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lun.

03

mars

2014

Beignets au chocolat

Beignets au chocolat
Beignets au chocolat

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- pour la ganache : 150 g de crème fraîche liquide

                               300 g de chocolat noir

                               1 gousse de vanille Bourbon

                                2 cuill à soupe de rhum brun

 

- pour la pâte à beignets : 150 g de farine

                                           1 oeuf

                                           5 g de sucre

                                           150 g de bière

                                          1 pincée de sel

                                          25 g d'huile de noisette

 

- pour la finition : sucre glace 

 

Déroulement de la préparation :

 

1) Dans une casserole, versez la crème fraîche liquide et mettez-y la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et laissez infuser quelques minutes à couvert.

 

2) Après avoir retiré la gousse de vanille, incorporez progressivement le chocolat. Ajoutez ensuite le rhum brum, lissez bien cette crème.

 

3) Faites refroidir rapidement, puis formez des boules avec cette ganache. Faites-les durcir au congélateur.

 

4) Mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporez l'oeuf battu avec la bière et l'huile. Travaillez bien ce mélange, puis filmez et laissez cette pâte reposer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

 

5 ) Au moment de la friture :

- décongelez au fur et à mesure les boules de ganache. Passez-les dans la farine avant de les tremper dans la pâte à beignets.

- Faites-les frire dans une huile d'arachide portée à 180°, jusqu'à coloration; égouttez-les sur du papier absorbant .

 

6 ) Servez aussitôt ces beignets saupoudrés de sucre glace.

 

                                           

                                           

      

sam.

15

févr.

2014

"Rouleaux de printemps" au boeuf et curry

rouleaux de printemps au boeuf/curry
"Rouleaux de printemps " au boeuf

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 échalotes

- 400 g de boeuf haché

- 7 cl de nuoc-mam

- 2 carottes

- 4 oeufs

- 1 paquet de galettes de riz, prêtes à cuisiner

- sel, poivre

- 1 cuillérée à café de curry 

- huile d'olives

 

Déroulement de la préparation :

 

1 ) Emincez les échalotes et faites-les fondre dans un peu d'huile. 

2 ) Ajoutez-y le boeuf haché, les carottes râpées. Salez, poivrez et saupoudrez avec le curry. Versez sur cette préparartion le nuoc-mam . Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu doux. 

3 ) Ajoutez hors du feu les oeufs battus. Laissez refroidir avant de procéder au garnissage des galettes.

4 ) Etalez la galette de riz, humectez-la, divisez-la en 2 puis garnissez les deux moitiés de farce. Roulez la galette pour former un "rouleau".

5 ) Passez au grill quelques minutes . Servez aussitôt avec de la salade.

 

mer.

15

janv.

2014

Galette des rois aux épices

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 10 pommes

- 1 cuillérée à café de mélange "4 épices"

- 1 cuillérée à soupe de miel liquide

- 50 g de sucre roux en poudre

- 1 oeuf

- 20 g de beurre

- 1 fève 

 

Déroulement de la préparation  :

 

1 - Déroulez une des pâtes feuilletées sur une feuille de papier de cuisson . 

2 - Pelez les pommes , coupez-les en lamelles. 

3 - Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les pommes , le miel, le sucre et le mélange "4 épices". Laissez cuire 15 minutes environ.

4 - Versez cette préparation sur la première pâte feuilletée, en prenant soin de laisser environ 2 cm sur le pourtour. N'oubliez pas d'y mettre la fève !

5 - Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée . Soudez les bords en les humectant d'un peu d'eau. Dorez avec l'oeuf. Mettez 30 min environ au frais.

6 - Faites cuire la galette 25 minutes au four, prélablement préchauffé à 200°.

 

 

jeu.

02

janv.

2014

Poulet au gingembre

Poulet au gingembre
Poulet au gigembre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 H

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g d'aiguillettes de poulet

- 60 g d'oignons 

- 60 g de poireaux 

- 60 g de poivrons rouges et verts

- 20 g de gingembre en poudre

- 5cl de sauce soja

- graines de sésame

- persil, coriandre

 

Déroulement de la préparation

1 - Emincez les oignons, coupez le poireau en rondelles et les poivrons en lamelles.

2 - Coupez les aiguillettes de poulet en lamelles.

3 - Dans un wok, faites revenir la viande dans de l'huile chaude, puis ajoutezles oignons, les poivrons et les poireaux. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant.

4 -  Assaisonnez avec le gingembre en poudre et arrosez de sauce soja.

Terminez la cuisson en remuant de temps en temps .

5 - Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame, de persil, de coriandre.

 

 

dim.

10

nov.

2013

Couscous de la mer

couscous de la mer
couscous de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 gr de poisson ( dos de cabillaud et/ou saumon )

- 2 cuill. à café de mélange "épices couscous"

- 3 tomates

- 1 courgette

- 1 oignon

- le zeste d'1/2 citron

- sel, poivre

- 10 cl d'eau

- 2 cuill à soupe d'huile d'olive

 

 

Déroulement :

1) Epépinez et coupez les tomates . Coupez la courgette en fines rondelles. Emincez l'oignon.

2) Coupez les poissons en gros cubes.

3 ) Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec l'huile. Ajoutez les courgettes et les tomates. Laissez mijoter 15 minutes.

4) Saupoudrez cette préparation du mélange d'épices couscous , mélangez bien. Ajoutez les poissons , l'eau et le zeste de citron.

Laissez cuire 10 minutes en retournant les morceaux de poisson ...

 

Servez avec de la semoule de couscous.

 

 

dim.

13

oct.

2013

Panna Cotta à l'ananas

Panna cotta à l'ananas
Panna cotta à l'ananas

Ingrédients pour 6 verrines :

 

- 20 cl de crème fleurette

- 40 cl de lait de coco

- 25 g de sucre

- 1 cuill à café d'agar agar

- 2 cuill à soupe de sucre de canne

- 2 cuil à soupe d'eau

- 1 gousse de vanille

- ananas coupés en petits morceaux

 

Déroulement :

 

1 ) Mélangez le sucre, l'agar agar, le lait de coco et la crème fleurette dans une casserole et portez la préparation à feu moyen.

Aux premiers bouillons, baissez à feu doux et enlevez la casserole au bout de une minute.

2 ) Versez aussitôt dans les verrines et laissez refroidir .

3 ) Pendant ce temps, mettez les petits cubes d'ananas dans une poêle avec le sucre de canne, l'eau et la vanille à feu moyen pendant 25 minutes. Mélangez régulièrement ..... et laissez ensuite refroidir.

4 ) Lorsque les fruits sont refroidis, les ajouter sur le dessus des verrines de panna cotta.

 

 

dim.

25

août

2013

Sauté de porc à l'italienne

sauté de porc à l'italienne
Sauté de porc à l'italienne

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de sauté de porc

- 1 oignon

- 200 g de champignons de Paris

- 2 carottes

_ 1 noix de beurre

- huile d'olive

- quelques olives noires 

- 1 ou 2 feuilles de laurier ( ou laurier en poudre)

- 3 cuill à soupe de farine

- 2 cuill à café d'ail en poudre

- 2 cuill à soupe d'épices " mélange à l'italienne "

- Sel

 

Déroulement :

1 ) Dans une sauteuse, mettez le beurre et un filet d'huile d'olive ; faites revenir la viande avec les oignons.

2 ) Lorsque la viande est colorée de tous les côtés, saupoudrez-la de farine et versez de l'eau tiède.

3 ) Ajoutez le mélange d'épices à l'italienne, le laurier, l'ail, les carottes coupées en rondelles. Salez  et laissez cuire 30 minutes , couvert, à feu doux.

4 ) Terminez la cuisson en ajoutant les champignons de Paris et les olives noires , 10 minutes au moins, toujours sur feu doux.

 

 

dim.

28

juil.

2013

Axoa de veau

axoa de veau
Axoa de veau

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 2 poivrons rouges et/ou verts

- 1 kg de veau , coupé en morceaux

- herbes : laurier, thym, persil

- sel

- huile d'olive

- 1 cuill à soupe de piment d'Espelette en poudre 

 

Déroulement de la préparation :

 

1 - Emincez les oignons . Coupez les poivrons en lanières.

2 - Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les poivrons,  puis les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien saisis de tous les côtés, ajoutez les oignons émincés, l'ail pressé, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.

3 - Versez-y 1 verre d'eau ( ou de bouillon ), et laissez mijoter à couvert 45 minutes.

 

N.B : enlevez le couvercle 10 minutes avant la fin dela cuisson pour que le jus accumulé s'évapore ...

 

dim.

16

juin

2013

Rasapulipitha ( Inde )

Rasapulipitha dessert indien
Rasapulipitha

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

 

Pour 4 personnes :

- 40 g de semoule

- 150 g de noix de coco râpée

- 180 g de sucre

- 5 pincées de cardamome moulue

- 80 cl de lait frais

- 5 clous de girofle

- eau de rose

- 40g de gélatine en poudre ( facultatif )

 

Déroulement :

 

1 - Mélangez la semoule, la noix de coco, 90 g de sucre dans 10 cl d'eau.

2 - Faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés.

3 - Ajoutez la cardamome moulue. Laissez refroidir.

4 - Faites bouillir le lait avec le reste de sucre et les clous de girofle jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Retirez la peau qui s'est formée et ajoutez quelques gouttes d' eau de rose.

5- Retirez les clous de girofle et ajoutez la pâte à la noix de coco. Pour que le dessert se tienne mieux, vous pouvez ajouter la gélatine en poudre, préalablement diluée dans un peu d'eau froide.

6 - Laissez refroidir .

 

Vous pouvez servir ce dessert d'inspiration indienne avec un coulis d'abricot ...

 

 

dim.

21

avril

2013

Boulettes orientales au zaatar ( Liban )

Boulettes de viande orientales au zaatar
Boulettes orientales zaatar

Pour 4 personnes

 


* 500 g de viande de bœuf hachée
* 2 cuill à café de mélange libanais

* 2 cuill à café de cumin en poudre

* 2 cuill à café de semoule fine
* 20 g de pignons de pin hachés
* 1 oignon
* 400 g de coulis de tomates
* sel, poivre
* huile d'olive

Déroulement


* Mélanger la viande hachée, le mélange libanais, le cumin, la semoule et les pignons hachés. Saler, poivrer. Bien malaxer le tout. Former des petites boulettes.
* Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
* Ajouter le coulis de tomates puis les boulettes de viande. Laisser mijoter les boulettes à feu doux pendant 20 minutes. Les recouvrir de sauce à la tomate de temps en temps.

Ces boulettes peuvent être servies avec du riz.

 

dim.

10

mars

2013

Mousse de réglisse

Mousse de réglisse
Mousse de réglisse

Pour 6 verrines :

- 20 cl de crème faîche liquide

- 1 boîte de lait concentré sucré

- 25 g de réglisse en poudre

- 2 ou 3 oeufs ( selon leur grosseur )

- 1g d' agar agar ( facultatif)

 

Déroulement :

 

- Mettez dans une casserole sur feu doux le lait concentré sucré et la crème fraîche liquide. ( Si vous voulez une mousse ferme, ajoutez 1g d' agar agar )

- Ajoutez la poudre de réglisse. Mêlez bien le tout.

- Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.

- Hors du feu , incorporez à la préparation les blancs montés en neige.

- Versez dans des verrines et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'au moment de service.

- Pour décorer, râpez un peu d'un bâton de réglisse sur le dessus.

 

 

 

 

dim.

03

févr.

2013

Filet mignon de porc aux abricots

porc à l'abricot
Porc à l'abricot

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 filet mignon de porc, coupé en morceaux 

- huile d'olive

- oignons

- 1 cuillérée à soupe de sucre roux

- sel, poivre

- 1/4 cuill à café de curry

- 1/4 cuill à café de garam massala

- 2 cuill à café de mélange d'épices ( curcuma + coriandre en poudre + cumin en poudre )

- 12 abricots secs

- 10 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation :

 

1 - Faire revenir les morceaux de filet mignon de porc dans la poêle pendant 5 minutes environ ( sans huile ). Ajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez.

2- A feu moyen ajoutez alors 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive, puis le sucre roux, pour caraméliser.

3 - Saupoudrez cette préparation avec toutes les épices. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes.

4 - Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir le tout . Laissez cuire au moins 20 minutes .

5 - Mettez les abricots secs à gonfler dans de l'eau chaude. Ajoutez-les au filet mignon .

6 - En fin de cuisson, ajoutez la crème faîche liquide.

7 - Servez avec du riz.

 

 

 

mer.

02

janv.

2013

Vatapa de Bahia ( Brésil )

recette poisson Brésil
Vatapa de Bahia

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 oignon coupé en lanières

- 20 g de gingembre

- 1 cuill à café d' ail en poudre

- 1 piment de Cayenne entier

- 1 boîte de 450 g de tomates

- 1/4 de tasse de cacahuètes grillées pelées

- 2 cuill à soupe de noix de coco râpée

- 2 cuill à soupe d' huile d'olive

- 1 petit citron

- 2 cuill à soupe de persil haché

- 1 pincée de paprika

- 2 cuill à soupe de crème de coco ( non sucrée )

- 10 cl de fumet de poisson

- 500 g de crevettes moyennes cuites, pelées et décortiquées

- 300 g de filet de lieu noir

- sel, poivre

 

 Déroulement :

 

1 - Mixer finement les cacahuètes, et en réserver le quart pour la garniture.

2 - Faire revenir l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3 - Ajouter la moitié des tomates, le 1/4 du jus de tomates et la crème de coco. Cuire 2 minutes. Ajouter les 3/4 des cacahuètes broyées, une cuillerée à soupe de noix de coco râpée, une cuillerée à soupe de persil, l' ail en poudre , le gingembre, le paprika  et le piment de Cayenne émincé finement. Cuire 2 minutes.

4 - Mixer le tout. Réserver dans la sauteuse. Ajouter le reste des tomates et le fumet de poisson. Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert, jusqu'à épaississement ( environ 15 minutes ). Saler légèrement, couvrir et garder au chaud.

5 - Saler et poivrer les filets de poissons . Les cuire 5 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive en les retournant une fois. Ajouter les crevettes rincées et la sauce bien chaude. Laisser mijoter 2 minutes.

6 - Décorer avec le reste des cacahuètes broyées, de la noix de coco et du persil.

Servir avec du riz.

 

dim.

09

déc.

2012

Tourbillon de mousse chocolat sur gelée de clémentine

tourbillon de chocolat noir sur gelée de clémentine
Tourbillon de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 170 g de chocolat noir

- 4 oeufs

- 35 g de beurre salé

- 35 cl de jus de clémentine

- 20 g de cassonade

- zeste de clémentine

- 4 g de gélatine en poudre

 

Préparation :

1 -Pour la gelée de clémentine :  Porter le jus de clémentine à ébullition avec la cassonade. Y ajouter la gélatine en poudre. Versez dans les verrines et mettez au frigo 2 heures au moins.

2 - Pour la Mousse au chocolat noir : Casser le chocolat et faire fondre au bain-marie avec le beurre salé.

Séparer le blanc des jaunes. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu. Battre les blancs en neige. Les incorporer au chocolat.

3 - Une fois la gelée prise, mettre la mousse au chocolat dans les verrines et décorer avec du zeste de clémentine.

 

 

  

 

 

 

dim.

09

déc.

2012

Crostini au caviar d'aubergine

Crostini au cavair d'aubergine et jambon de parme
Crostini au caviar d'aubergine

Ingrédients :

- 1 baguette coupée en tranches

- 1 pot de caviar d'aubergines

- jambon de parme

- persil

- graines de sésame

 

Préparation :

1 - Faites griller les tranches de baguette

2 - Tartinez le pain de caviar d'aubergine

3 - Disposez sur chaque crostini une chiffonnade de jambon de Parme

4 - Saupoudrez de graines de sésame et de persil ciselé

 

dim.

09

déc.

2012

Huîtres au safran, sauce au champagne

huîtres au safran , sauce champagne
huîtres au safran

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 douzaines d' huîtres

- 1 fenouil

- beurre

- sel, poivre

- 20 cl de champagne

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- safran en filaments

 

Préparation :

 

1 - Videz les huîtres, garder l'eau des huîtres

2 - Nettoyez les coquilles

3 - Emincez le fenouil ( gardez les"feuilles" pour la décoration )

4 - Dans une poêle, faîtes cuire le fenouil dans le beurre. Salez, poivrez.

5 - Déglacez au champagne et ajoutez la crème fraîche épaisse

6 - Cuisez les huîtres dans leur jus, et remettez-les dans les coques préalablement réchauffées au four

7 - Ajoutez-y la sauce au champagne et saupoudrez-les de filaments de safran, ou de safran en poudre.... 

8- Passez les huîtres au grill 2 à 3 minutes. Servez aussitôt !

 

lun.

05

nov.

2012

Volaille à l'orientale

Volaille à l'orientale
Volaille à l'orientale

Préparation  : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de poulet en morceaux

- 1 oignon

- 1/2 cuill de paprika

- 1/2 cuill de ras el hanout

- 1/2 cuill de coriandre en graines

- 3 citrons confits ( facultatif )

- 3 cuill à soupe d' huile d'olive

- 2 belles pommes de terre

- 1 tomate , coupée en quartiers

- 2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert ) , coupées en lamelles

- 1 carotte , coupée en rondelles

- 2 branches de céleri

- 1 petite courgette, coupée en morceaux

- 20 cl de fond de volaille

- 1 pincée de thym

- 1 pincée de laurier en poudre

- 1 pincée de romarin

- 1 pincée d' ail en poudre

- coriandre en feuilles ciselées

- 60 g d'amandes effilées

- sel, poivre

 

Déroulement :

1 - Mettez l' huile d'olive dans une cocotte , ajoutez les oignons et les pommes de terre coupées en quartiers . Faites rissoler 10 minutes.

2 - Ajoutez ensuite 1/2 verre d'eau, les épices et mélangez.

3 - Mettez tous les légumes coupés dans la cocotte, salez, poivrez,ajoutez à nouveau 1/2 verre d'eau.

4 -Faites cuire 20 minutes avec le thym, le laurier, le romarin et l'ail.

5 - Ajoutez le poulet avec 20 cl de fond de volaille, la coriandre en grains concassés.

Terminez la cuisson. 

6 - Au moment de servir, saupoudrez d'amandes effilées et de coriandre fraîche ciselée.

 

 

dim.

04

nov.

2012

Pommes de terre à la sarladaise

Pommes de terre à la sarladaise
Pommes de terre à la sarladaise

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

  

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre

- 1 cuillerée à soupe de mélange "aromates sarladaises"

- 1 cuillerée à soupe de sel à la sarlaise

- poivre

- beurre

 

Déroulement :

 

- Eplucher les pommes de terre; les rincer et bien les sécher; les couper en cubes.

- Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire sauter les pommes de terre 10 à 12 minutes à couvert , en les retournant très souvent à l'aide d'une spatule.

- Ajouter le sel à la sarladaise, poivrer

- En fin de cuisson, saupoudrer les pommes de terre avec les aromates sarladaises.

- Servez aussitôt !

 

Conseils : Cette garniture de pommes de terre accompagnera les confits de canard, les plats de viande rôtie comme le gibier ou le veau.

sam.

03

nov.

2012

Tiramisu à la rhubarbe et au pain d'épices

tiramisu rhubarbe et pain d'épices
Tiramisu rhubarbe

Préparation : 15 min

Sans cuisson

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- tranches de pain d'épices (fait au préalable, avec le mélange "Pain d'épices")

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 1 cuillerée à soupe d'amaretto

- 4 cuillerées à soupe de marsala

- 250 g de rhubarbe

- 1 gousse de vanille Bourbon

 

Pour le décor : baguettes de pain d'épices grillé

 

Remarque :

Avoir préparé la veille un pain d'épices avec le mélange "Pain d'épices"

 

Déroulement :

1- Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons. Faites-les cuire dans une casserole avec 50 g de sucre semoule et la gousse de vanille fendue, à feu doux pendant 10 min.

Mixez en une fine compote et réservez au frais.

 

2 - Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, 100 g de sucre et l'amaretto. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les au mélange . Réservez au frais.

 

3 - Garnissez le fond de chaque verrine avec une tranche de pain d'épices, imbibée de marsala.

Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez la compote de rhubarbe , émiettez grossièrement une tranche de pain d'épices, puis recouvrez d'une seconde couche de crème.

 

4 - Réservez au frais pendant 2 H minimum .

Servez ce tiramisu avec quelques baguettes de pain d'épices grillé.

sam.

03

nov.

2012

Tiramisu melon au nectar d'abricot

Tiramisu melon au nectar d'abricot
Tiramisu melon au nectar d'abricot

Préparation : 10 min          

Sans cuisson    

 

  Ingrédients pour 4 personnes :   

- biscuits à la cuillère

- 250 g de mascarpone

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre semoule 

- 1 cuillérée à soupe de Cointreau     

- 10 cl de crème fraîche liquide 

- 2 cuillérée à soupe de miel d'oranger

- 20 cl de nectar d'abricot 

- 1 gousse de vanille Bourbon 

- 1 melon

- quelques feuilles de menthe pour  le décor

 

Déroulement :

- Epluchez et coupez le melon en cubes.

 

- Dans une casserole, chauffez le miel avec le nectar d'abricot et la gousse de vanille fendue en 2 jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Ajoutez les cubes de melon et mélangez pour qu'ils soient bien imprégnés de sirop. Laissez refroidir et réservez.

 

- Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et le cointreau. Ajoutez la crème liquide montée en chantilly bien ferme et les blancs d'oeufs montés en neige. Réservez au frais.

 

- Garnissez le fond de chaque verrine ( ou du plat ) avec les biscuits à la cuillère imbibés de nectar d'abricot mélangé au cointreau.

 

- Déposez une première couche de crème au mascarpone. Répartissez les cubes de melon au nectar d'abricot. Recouvrez d'une seconde couche de crème.

 

- Mettez au moins 2 H au frais avant de servir, décorez de quelques feuilles de menthe.

 

sam.

03

nov.

2012

Poisson au saté

Poisson au saté
Poisson au saté

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 800 g de poisson blanc

- 1 poivron rouge

- 2 carottes

- 2 oignons

- 1 cuill à soupe de sauce soja

- 1 cuill à café de nuoc mâm

- 1 cuill à café de sucre

- 2 cuill à soupe d'huile

- 200 ml de lait de coco

- 100 ml de coco en poudre + eau

- 1 oignon

- Epices : 1 cuill à soupe de saté

1 cuill à soupe rase de "5 Parfums" en poudre

1 cuill à café de gingembre en poudre

1 cuill à café de mélange " 5 baies "

2 étoiles de badiane

- Pour le bouillon : 1,5 l d'eau

1 carotte

1 gousse d'ail

1 cuill à soupe de gros sel gris de Guérande

 

 

Déroulement :

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile et versez les épices sauf la badiane. Laissez 30 secondes ainsi.

Ajoutez le poivron coupé en lanières, les carottes en rondelles et l'oignon émincé.

Remuez et laissez réduire à feu moyen 5 minutes.

Versez la sauce soja et le nuoc mâm, saupoudrez de sucre et laissez confire 45 minutes à feu très doux tout en remuant de temps en temps.

 

Pendant ce temps, préparez le bouillon et plongez le poisson lorsque cela bout pendant 10 minutes et égouttez-le.

 

Versez ensuite dans la cocotte le lait de coco, l'eau et la noix de coco râpée.

Mélangez.

Ajoutez le poisson et laissez sur le feu 5 minutes.

 

Servez avec du riz , ou des carottes vichy saupoudrées de noix de coco râpée.

 

sam.

03

nov.

2012

Tajine de poulet au citron confit, olives et thym (Maroc)

Tajine de poulet aux citrons confits
Tajine de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 à 10 pilons de poulet ou 4 cuisses entières

- 1 cuill à soupe d'huile d'olive

- 1 noix de beurre

- 2 citrons confits coupés en lanières

- 175 g d'olives vertes écrasées

- 1 à 2 cuill à soupe de thym ou d'origan

  

Pour la marinade :

- 1 oignon en lanières

- ail en poudre ( équivalent de 3 gousses )

- 25 g de gingembre en poudre

- coriandre en poudre

- 1 pincée de filaments de safran

- jus de 1 citron

- 1 cuill à soupe de gros sel

- 3 à 4 cuill à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre noir du moulin 

- J

Dé      Déroulement :

   

- 8  1 – Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade

Mettez le poulet dans un plat creux, versez dessus la marinade et faites-la pénétrer sous la peau en frottant. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.

2 – Chauffez l’ huile d’olive et le beurre dans un plat à tajine ou une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet. Versez dessus le restant de la marinade et de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en retournant le poulet de temps en temps.

3 – Ajoutez les citrons confits, les olives et la moitié du thym. Couvrez et laissez frémir 15 à 20 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez du reste du thym et servez aussitôt dans le plat.

Servez avec du couscous et de la salade ou des carottes cuites à la vapeur et assaisonnées d’épices et de menthe.

sam.

03

nov.

2012

Crumble mangue et ananas aux épices

crumble mangue ananas
Crumble mangue ananas

Ingrédients :

- un ananas frais

- 2 mangues

- 1 cuillerée à soupe bombée de mélange d'épices « Pain d'épices »

- 300 g de beurre salé

- 300 g de sucre roux

- 300 g de farine

 

Déroulement :

 

1 - Coupez en morceaux les mangues et l'ananas. Mettez-les dans le fond du plat.

2 – Mélangez dans un bol la farine, le sucre et le mélange d'épices « Pain d'épices » ... Malaxez ensuite avec le beurre en pommade.

3 – Parsemez cette pâte sur les fruits coupés.

4 – Placez au réfrigérateur 1H.

5 – Mettez au four ( préchauffé à 180° préalablement ) pendant 30min.

 

Variante : Placez du papier sulfurisé sur une plaque de four. Disposez les emporte-pièces individuels beurrés. Remplissez-les de cubes de fruits et parsemez de pâte à crumble.

sam.

03

nov.

2012

Pain perdu épicé, fenouils grillés et crème au cumin

Pain perdu épicé, fenouil grillé et crème de cumin
pain perdu à la crème de cumin

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 petits bulbes de fenouil

- huile d'olive

- une douzaine de tartines de pain rassis

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 1 cuill. à café de "quatre épices"

- 15 g de beurre

- sel et poivre du moulin

 

Pour la crème au cumin :

- 15 cl de crème liquide

- 1 cuill. à café de cumin en poudre

 

Déroulement :

 

1 - Préchauffez le four à 180°C ( th 6 )

2 - Lavez les fenouils, essuyez-les et coupez-les en deux. Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d' huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 40 min jusqu'à ce que les fenouils soient bien grillés.

3 - Préparez la crème au cumin . Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Salez, ajoutez le cumin en poudre, puis fouettez à nouveau. Réservez la crème au frais jusqu'au moment de servir.

4 - Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez le lait.Salez et poivrez, puis ajoutez le "Quatre épices".

5 - Faites fondre le beurre dans une poêle, trempez chaque morceau de pain dans la préparation au "quatre épices" et poêlez-les 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

 

Servez chaud avec la crème au cumin réservée précédemment et les fenouils grillés.

 

sam.

03

nov.

2012

Verrines mexicaines

verrines mexicaines
verrines mexicaines

 

Ingrédients :

 

Préparation :

Faites cuire le poulet dans un bouillon bien parfumé avec un mélange d'herbes ( thym, persil, graines de coriandre ...) .

Laissez-le refroidir et mixez-le .

Mixez par ailleurs les tomates ; dans un saladier, mélangez cette purée de tomates, le mélange d'épices "Chili" , une pincée de fleur de sel, le poivre moulu, le jus d'un citron et la coriandre hachée.

Au fond de vos verrines, versez la purée de tomates, déposez une couche de poulet mixé et terminez avec le guacamole.

Renouvelez l'opération si besoin jusqu'au haut de vos verrines.

Laissez reposer au frais au moins 30 min.



Juste avant de servir, posez une chips mexicaine sur le dessus ...

 

sam.

03

nov.

2012

Cari Canard ( La Réunion )

Cari canard (La Réunion)
Cari canard

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min au moins

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 canard coupé en morceaux ( ou 4 cuisses de canard )

- oignons en lanières ( équivalent de 2 oignons)

- ail en poudre ( ou 4 gousses )

- 8 petites tomates

- gingembre en poudre

- thym, laurier 

- 1 pincée de mélange "4 épices"

- 1/2 cuill à café de curcuma

- sel , poivre

- huile d'olives

 

Déroulement :

Détailler le canard en 8 ou 10 morceaux, ou préférez des cuisses de poulet.

Emincer les tomates.

Faire revenir les morceaux de canard dans de l' huile d'olives très chaude.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les lanières d'oignons. Remuer sans cesse une minute.

Ajouter le sel, le poivre, l' ail, le gingembre. Bien mélanger pendant deux minutes.

Ajouter les tomates, le thym, le laurier, la pincée de "4 épices". Bien mélanger encore.

Ajouter le curcuma. Mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir.

Laisser mijoter à feu doux.

La sauce doit être suffisante mais courte.

 

Ne pas oublier de dégraisser en fin de cuisson ...

 

sam.

03

nov.

2012

Couronnes traditionnelles de Noël (Malte)

Couronne traditionnelle de Noël (Malte)
Couronne maltaise

Ingrédients pour la pâte :

- 500 g de farine tamisée

- 125 g de beurre

- 125 g de semoule

- 125 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- Un peu de lait

  

Ingrédients pour fourrer :

- 500 g de miel

- 2 cuill à café de cacao

- 250 g de sucre

- 1 zeste de citron

- 1 zeste d'orange

- 4 clous de girofle

- 2 cuill à café de semoule

- 1,5 cuill à café d' anis en poudre

- 1 cuill à thé de mélange d'épices " Pain d'épices"

- 200 ml d'eau

 

Déroulement :

1- Préparation de la pâte

Mélangez la semoule, la farine, le beurre et le sucre

Ajoutez le jaune d'oeuf et un peu de lait

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse

 

2- Préparation de la "farce"

Mélangez le miel avec le cacao, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les clous de girofle écrasés, les épices et l'eau.

Mettez dans une casserole , faites chauffer jusqu'à ce que cela épaississe.

Ajoutez peu à peu la semoule ( la consistence doit être une pâte molle )

Retirez du feu et laissez le mélange refroidir

 

3- Préparation des couronnes

Abaissez la pâte en une longue fine bande

Mettez le mélange épicé( farce) au milieu , tout du long de la pâte

Refermez la pâte en forme de long tubee

Formez avec ce tube des couronnes, fendez -les en quelques endroits avec un couteau pointu

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées

 

sam.

29

oct.

2011

Boulettes de poulet aux olives ( Maghreb )

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 1H
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
- 4 petites escalopes de poulet
- 25 cl de lait
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oeufs battus
- 1 cuillère à café de raz el hanout
- 30 g de farine
- 50 g de chapelure
- 250 g de semoule de couscous
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel et poivre du moulin
 
Pour la sauce :
- le jus de 1 citron
- 1 yaourt
 
Déroulement de la préparation :
 
1 - Faites tremper les escalopes de poulet dans le lait et laissez-les reposer 1h au réfrigérateur pour attendrir la viande.
2 - Préparez la sauce : Mélangez le jus de citron, le yaourt et la coriandre
3 - Egouttez le poulet, essuyez-le et et hachez-le au mixeur. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les à la viande avec les oeufs battus.Salez, poivrez et ajoutez le raz el hanout.
Mettez la farine et la chapelure dans 2 bols. Formez des boulettes de pâte au poulet ( ajoutez 1 cuill à soupe de farine si la pâte est trop "liquide"). Roulez les boulettes dans la farine puis dans la chapelure.
4 - Faites chauffer 40 cl d'eau. Placez la semoule dans un saladier. Lorsque l'eau bout, versez-la sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 min.
5 - Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites bien dorer les boulettes de poulet de 5 à 10 minutes.
6 - Lorsque la semoule a gonflé, parsemez-la de dés de beurre et égrenez-la à la fourchette. Salez , poivrez et servez avec les boulettes et la sauce au yaourt.

sam.

29

oct.

2011

Yakitori ( Asie )

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
 
Ingrédients :
 
* 24 gambas ou grosses crevettes
* 24 tomates cerises
* 4 cuill à soupe d'huile d'olive
* 1 cuill à soupe de curry
* 1 cuill à café de graines de cumin
* sel et poivre du moulin
 
*  piques à brochettes en bois
 
Déroulement :
 
1 - Décortiquez les gambas en gardant la queue. Lavez les tomates cerises et équeutez-les. Lavez le basilic frais et effeuillez-le. Placez une feuille de basilic sur chaque tomate au creux d'une gamba. Continuez ainsi 2 montages par pique à brochette.
 
2 - Mixez l'huile avec du curry, du basilic et des graines de cumin.  Disposez les yakitoris de gambas dans un plat, nappez-les de la marinade obtenue, puis salez et poivrez.
 
3 - Faites cuire les brochettes à la poêle ou au barbecue
 
4 - Dégustez-les chaudes avec le reste de jus de cuisson épicé et accompagnés de riz.
 

sam.

29

oct.

2011

Riz au lait du sud ( Inde )

Préparation : 20 minutes
Cuisson  : 40 minutes
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
- 80 gr de riz basmati
- 1 l de lait
- 50 gr de raisins secs
- 4 capsules de cardamome
- 1 pincée de safran
- 50 gr de noix de cajou
- 50 gr d'amandes effilées
- 100 gr de sucre de canne
 
Déroulement :
 
1 - Faire frémir le lait 20 minutes ( sans le laisser bouillir )
2 - Pendant ce temps faire tremper les raisins dans de l'eau chaude
3 - Prélever les graines des capsules de cardamome, les écraser dans un mortier . Râper un bâton de cannelle . Ajouter au lait la cardamome et la cannelle.
4 - Ajouter le riz, le safran, les fruits secs grossièrement  hachés et les raisins
5 - Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Retirer du feu et sucrer. Servir chaud.